Higiene e Segurança Alimentar

Objetivos do curso

• Reconhecer as alterações que ocorrem nos grupos de alimentos (hortaliças e frutas, ovos, carnes, leguminosas, cereais) na seleção, aquisição, pré-preparo, armazenamento, preparo e distribuição;
• Conhecer as bases da microbiologia e os fatores que afetam o crescimento microbiano;
• Aplicar técnicas para análise microbiológica de alimentos;
• Identificar as alterações provocadas pelos microrganismos nos alimentos;
• Identificar a importância da higiene na produção de um alimento;
• Métodos de limpeza e de desinfecção de utensílios, equipamentos e ambiente;
• Verificar e aplicar corretamente os diferentes métodos de cocção para uma produção segura.