Técnicas Básicas de Cozinha

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R$ 69,00 por mês, em 1 parcela

1 mês
Modalidade: EAD
Período: Manhã ou Noturno;
Avaliação: 4/5 no MEC;
Campus: Polo Educacional de Metrô Adolfo Pinheiro – SP

EMPREGABILIDADE CERTIFICADO RECONHECIDO PELO MEC BENEFÍCIO CERTIFICADO RECONHECIDO PELO MEC EMPREGABILIDADE CERTIFICADO RECONHECIDO PELO MEC BENEFÍCIO CERTIFICADO RECONHECIDO PELO MEC

Objetivos do curso

Formação abrangente e integrada;
Capacitação profissional;
Base teórica sólida;
Aplicação de técnicas avançadas;
Adaptação a diferentes cenários.

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O que você vai aprender?

Módulo 1 – Identificar e aplicar corretamente os diferentes métodos de cortes nos alimentos;

Módulo 2 – Aplicar e calcular os indicadores quantitativos (per capita, porção, fator de correção, rendimento, custo bruto e unitário);

Módulo 3 – Elaborar fichas técnicas e operacionais corretamente;

Módulo 4 – Conhecer e aplicar corretamente os diferentes tipos de molhos, aromáticos e fundos na gastronomia;

Módulo 5 – Identificar os tipos de cocção e aplicabilidade em cada alimento.

Módulo 6 – Apresentação do profissional de cozinha

Módulo 7 – Ficha operacional

Módulo 8 – Mise en place e dinâmica de trabalho em cozinha

Módulo 9 – Habilidades: cortes quadrados e longos Cocção: branqueamento e vapor

Módulo 10 – Habilidades: cortes diversos e aromáticos

Módulo 11 – Cocção: saltear e fundos claros

Módulo 12 – Cocção: assar e fritar

Módulo 13 – Fundos escuros e cocção: guisado e braseado

Módulo 14 – Líquidos: consommés e espessantes

Vagas acabando!